Aceite de oliva o virgen extra, ¿qué les diferencia?

 

El aceite de oliva es uno de los productos gastronómicos más importantes y uno de los condimentos fundamentales de la cocina. Pero hay algunas diferencias entre el virgen extra y el de oliva virgen. ¿Quieres conocer cuáles son?

 

Los aceites de oliva virgen y virgen extra se obtienen mediante los dos primeros métodos de extracción, siempre mecánicos y sin usar refinado. El virgen extra es el de máxima calidad, nunca debe sobrepasar los 0.8º de acidez y su nota de cata cualificada debe ser de 6.5 o mayor.

 

La única diferencia entre el virgen extra y el virgen, es que el segundo es algo peor de calidad, pero la diferencia es mínima. Se permite un nivel de acidez de hasta 2º y la nota de cata cualificada en este caso tiene que ser de al menos 5.5.